央广网北京6月16日消息（记者杨昶 胡晓辉 王宏伟）据中央广播电视总台中国之声《新闻有观点》报道，近些年，凭借着“低卡、饱腹”等标签，以魔芋为主要原料的休闲食品深受广大消费者的喜爱。在零食界，“素毛肚”魔芋爽成为年轻人的追剧伴侣、解馋神器；在茶饮界，魔芋晶球冰凉有嚼劲，成为咖啡茶饮里的“脆啵啵”；在轻食界，魔芋又化身凉皮、凉面、饺子，成了健身达人的“减脂搭子”。

魔芋制品形式多样的背后，反映出当下消费市场的哪些特点？中国魔芋零食出海，又面临着怎样的机遇和挑战？中央广播电视总台中国之声《新闻有观点》特别策划“行业洞察”，对话休闲零食行业某头部企业市场中心副总经理叶琨、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授彭星云。

叶琨（左）彭星云（右）

减肥神器？不只是健康！

魔芋零食正在成为新晋“零食之王”。叶琨分析道，魔芋零食既美味又健康，以其Q弹的口感、高膳食纤维、低卡轻负担的属性，深受女生喜爱。彭星云进一步从饮食结构角度解释其健康功效，按照《中国居民膳食纤维摄入白皮书》统计，我国居民每日膳食纤维摄入量普遍不足，大约只有推荐量（25克至30克）的一半，而富含膳食纤维的魔芋，正是理想的膳食纤维来源。

魔芋产品有着“减肥神器”的称号，但部分魔芋产品存在“高盐高油”“添加剂过多”等争议。对此，彭星云表示，魔芋制品本身抗消化，还能增加饱腹感，减少从膳食中摄入能量，对于减肥是有帮助的，只是不可过分依赖。而对于争议，彭星云认为不能一概而论，对于声称低GI（血糖生成指数）、低卡路里的产品，消费者可能将其当成代餐，需要警惕高盐高油的问题。但是对于魔芋零食，本身摄入量不会太大，即便油盐含量较高，只要符合国家标准，就不需要过分解读。

在产品研发和营销推广中，叶琨所在的企业并不过多强调其健康定位。事实上，为了更美味，在复合调味时会有一定的热量，只不过一小包的能量相当于五分之一的苹果，还是相对轻负担的零食。不过，彭星云介绍，目前有很多技术，比如空心盐、复合凝固剂等，可以实现“减糖减钠”与风味保持的平衡。

各种魔芋制品（AI生成）

从“地方特产”到“全球零食新宠”

魔芋，又称蒟蒻。作为全球魔芋产量最大的国家，我国的魔芋主产区在云南、贵州、四川、湖北西部等地。从区域性食材转变为全国乃至全球流行的零食，是个漫长的过程。

叶琨首先讲述了魔芋零食“从无到有”的故事，以魔芋爽为例，最初的灵感来自火锅。企业希望把火锅里常见的魔芋食材转变成随手都能带着走的零食，并把最朴实的香辣火锅味道作为零食调味的选择，历经四年开发，便诞生了魔芋爽。彭星云进一步解释魔芋零食的加工技术，一般是先把魔芋做成凝冻状，再进行调味包装。其中，“葡甘聚糖”是一个关键的化学成分，能够形成不同质地、不同口感的凝冻状魔芋，再结合调味技术、杀菌包装技术，就支撑起了这样一个全国流行的零食。

魔芋产业上游依赖云南、四川等地的种植，产量受气候、土壤影响较大。为了提高抗风险能力，彭星云建议上游种植端了解市场需求，形成规模化、标准化的种植，并与中游、下游做好衔接，形成整个产业链的协同发展。叶琨表示赞同，目前的产业已经相对比较成熟，供应稳定性以及成本稳定性比较有保障，而且为了保证魔芋零食的质量安全，企业从食材端到生产端，再到防护关、体验关等四个环节，对品质进行全链路监测。

魔芋产品的未来充满想象空间。彭星云介绍，除了食品领域，魔芋在医学、化妆品等领域的应用正在拓展，比如，魔芋可以在肠壁形成保护层，抑制油脂吸收和消化酶，有利于减重、降血脂、降血糖。叶琨则分享了企业在产品拓展、市场布局方面的规划，一是要拓展产品品类，除了魔芋爽、蒟蒻果冻等产品，加强在膨化食品、速冻饺子、魔芋面等方面的开发；二是要针对不同的消费群体开发产品，比如通过开发肉类口味拓展男性市场；三是要成为全球魔芋食品的引领者，出口到更多国家和地区。

叶琨坦言，目前，魔芋零食已经出口到近44个国家和地区，作为头部企业，既生产了中国本土口味的魔芋零食，又迎合了当地消费者的口味，但最受欢迎的还是香辣、酸辣、麻辣等中国味道，魔芋正在成为中国零食的符号，并且承担着文化输出的使命。不过两位嘉宾指出，魔芋零食出海时，海外市场不仅对“功能性食品”管理标准不一，而且对产品加工工艺标准不一，只有对齐标准、因地施策才能走得更远。