闽侯青红酒:琥珀琼浆 千年风华
创始人
2025-05-11 06:03:28
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闽侯青红酒,宛如琥珀琼浆,承载着千年风华。那醇厚的色泽,如时光沉淀,泛着古朴的光芒。轻轻摇曳杯中的酒液,仿佛能窥见岁月的痕迹。一口饮下,口感绵柔而不失劲道,甜与酸相互交融,在舌尖上舞动,唤醒沉睡的味蕾。千年的酿造技艺,代代相传,赋予了青红酒独特的韵味。它见证了闽侯的历史变迁,是这片土地上的瑰宝,每一滴都蕴含着深厚的文化底蕴,让人心生敬畏,沉醉在那千年风华之中。


闽侯青红酒:琥珀琼浆 千年风华青红酒的原料主要是优质的糯米、红曲米和清水。

在闽侯县,有一种酒,色泽清亮,呈琥珀之姿;品味时,浓郁醇香,口感柔顺绵长。这便是闽侯青红酒。

这是一杯历经千年岁月沉淀的佳酿,以其独特魅力征服了无数人的味蕾与心灵。它不仅融合了历史、文化与民俗,更成为闽侯人的乡愁寄托。

琥珀琼浆千年传奇

青红酒的历史可以追溯到公元前202年。那时,一名民间女子向闽越王无诸献上自酿的青红酒,色泽青红、醇厚诱人的美酒俘获君心。自此,青红酒便从民间走向王室,成为闽越王宫祭祀和婚嫁等重要场合的御酒。

在两晋、南北朝时期的“永嘉之乱”以后,红曲由中原移民带入福建,红曲酿造工艺在八闽大地生根发芽。红曲酿造的闽侯青红酒源于唐朝,自宋朝开始盛行。闽侯青红酒被誉为“闽派黄酒的正宗”,得益于其复杂的酿造工艺、浓郁醇香的酒品以及丰富的营养价值。

酿造闽侯青红酒,原料选择极为严苛,需选用颗粒饱满、质地纯净的上好糯米。同时,采用福建独有的古田红曲作为糖化发酵剂,令其色泽鲜艳、香气扑鼻。此外,秘制药白曲也是酿造的关键材料,其配方独特,对青红酒的口感和香气起着至关重要的作用。

酿造过程中,从糯米的浸泡、蒸煮、晾凉,到与红曲、黄酒曲的混合发酵,再到压酒、静置,每一步都需酿酒师傅的精心操作。特别是发酵环节,温度需控制在10摄氏度左右,且需盖上木盖以防水蒸气回滴导致酒味发酸。发酵完成后,还需用传统压酒架分离酒液,并用田泥封坛静置数年乃至数十年。

青红酒的色泽也会随时间变化,新酿时为鲜红或褐红色,经岁月沉淀后,逐渐变为清亮黄调的琥珀色。这种变化不仅让人感受到时间的魅力,更让青红酒成为一件艺术品。

2018年,闽侯青红酒酿造技艺入选福州市第五批非物质文化遗产代表性项目。

闽侯青红酒:琥珀琼浆 千年风华制作完成的青红酒呈琥珀色,口感柔顺绵长。

酒业变革 香飘四海

早在清代,每年冬至前后,闽侯家家户户都会自酿青红酒。进入民国时期,陶春酒库等酒厂应运而生,闽侯酒业初具规模。至1953年,闽侯县内个体酒业相继成立联营组织,从业人员超过80人,酒业规模进一步扩大。1955年,地方国营闽侯柑橘酒加工厂成立,成为闽侯首家全民性质的酒厂。20世纪50年代末,柑橘酒加工厂与闽侯第二酒厂、闽侯金山酒厂合并,成立地方国营闽侯酒厂,职工人数增至211人,产品种类也更加丰富。

1991年,闽侯酒厂改变传统坛装方式,率先推出饮用型瓶装青红酒,产品备受消费者欢迎。至1995年,该厂青红酒年产量已达1500吨,年产值超500万元。

1998年,闽侯酒厂改制为福建省宏盛闽侯酒业有限公司。宏盛酒业注重营销和品牌建设,经过十年快速发展,已成为年产青红酒7000吨、年产值6000万元的全省第一大黄酒生产企业。该公司生产的“青红”“闽江”两大品牌青红酒香飘四海。

承载乡愁 助力振兴

在闽侯人的日常生活中,他们习惯将鸡、鸭、上排、猪蹄等食材加入青红酒中炖煮,去腥增香,让菜肴更加鲜美可口。同时,青红酒还具有一定的保健功效,它含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物,被誉为“液体蛋糕”,具有低糖、原味、本色三大特色,老少皆宜。

青红酒之于福州人,如同葡萄酒之于法国人、伏特加之于斯拉夫人。无论是婚嫁、祭祀还是日常小酌,青红酒都不可或缺。那句“上花轿,喜鹊叫,新郎新娘交杯酒,洞房就是青红窖”的民谣,生动描绘了青红酒在福州人生活中的重要地位。青红酒不仅是一种饮品,更承载着福州人对家乡的记忆与情感,是文化的传承与延续。

近年来,青红酒文化迎来新的发展机遇。位于侯官村的宏盛酒业与侯官村两委合作,共同开发青红酒文化。在侯官古街入口处,一座青砖黛瓦、红灯笼高挂的中式建筑格外醒目,古色古香的招牌上“青红”二字引人注目。这便是宏盛酒业在侯官设立的青红酒专营店,店内陈列着各种精包装的青红酒。

“未来,我们计划在大学城和福州市区开设更多店铺,让更多人近距离感受青红酒的魅力。”侯官青红酒专营店负责人王国顺表示,侯官村正在筹建青红酒博物馆,游客将能在这里了解闽侯青红酒的发展历程,体验青红酒的制作过程,品味闽侯青红文化的独特韵味。

在闽侯廷坪乡,青红酒也为当地乡村振兴提供助力。比如,广坪村两村组织成立“廷坪红”农民专业合作社,一方面为村民提供就业,一方面增加村集体收入。如今,该村希望借助青红酒的推广,谱写农文旅资源融合的新篇章。

青红酒制作流程:

闽侯青红酒:琥珀琼浆 千年风华

①将浸泡好的糯米放入锅中,进行蒸煮。

闽侯青红酒:琥珀琼浆 千年风华

②蒸煮好的糯米需要迅速冷却至室温,以便接种红曲菌。

闽侯青红酒:琥珀琼浆 千年风华

③冷却后的糯米与红曲充分搅拌混合,使红曲菌均匀附着在糯米上。

闽侯青红酒:琥珀琼浆 千年风华

④待糯米和红曲发酵完成后,将发酵物放入布袋或压榨机中,榨出青红酒原液并装入坛中。

闽侯青红酒:琥珀琼浆 千年风华

⑤用田泥密封坛口,并用秸秆和谷壳包裹酒坛。

闽侯青红酒:琥珀琼浆 千年风华

⑥将坛装酒煮沸,整个炙酒过程持续两天两夜。

(记者 陈木易/文 林双伟/摄)

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