从餐厅搬到火车车厢，自助餐的“边界”正在不断延伸。

据多家媒体报道，近日，从沈阳、大连、长春等地发车，开往热门旅游城市的多趟银发旅游专列开始提供自助餐服务。“火车上也能吃自助餐”等相关话题登上平台热搜，不少网友留言纷纷表示：“自助餐能不能在全国火车推广”？

不同于以往的列车盒饭，据了解，当前这些银发旅游专列上的自助餐菜品丰富，设置了百余种菜品，不仅供应锅包肉、川菜水煮鱼等具有地域特色的菜肴，还充分考虑老年游客的健康要求，采用低糖低盐烹饪。

在价格上，这些银发旅游专列的早餐定价20元/位，午餐与晚餐定价均为30元/位，整体还算是平价，打破了大家对“火车餐饮必贵”的固有印象。

△图片来源：央视新闻

另据央视新闻报道，目前这股“自助餐上火车”的风潮或将蔓延至更多地区，比如从郑州、武汉等地出发的多趟银发专列，也将在近期引入自助餐服务模式。

从餐厅搬到火车车厢，自助餐的“边界”正在不断延伸。值得注意的是， 近两年，随着平价消费的趋势流行，餐饮行业不少餐厅的经营模式都在开始调整，改自助成为其中一大常态。

比如快餐赛道的头部品牌南城香，早在2023年4月就开始力推出“3元自助早餐”，提供皮蛋瘦肉粥、豆浆等10种粥类和饮品；同年10月，其部分门店还上线了“自助小火锅”，多种蔬菜、小料免费供应。

再比如烤鱼品牌师烤·豆花烤鱼，除了主打豆花无限续外，也设置了3元无限量自助区，包含米饭、冰淇淋、可乐、雪碧、现制饮品等产品。

此外，还有一批火锅自助、烤肉自助、比萨自助等不同类型的自助餐厅正在不断涌现。

红餐大数据显示，截至去年7月，在全国自助餐门店中，火锅类自助餐占比位居首位，高达27.2%。其中仟味一鼎自助小火锅凭借自助旋转的创新模式，掀起了一阵自助回转小火锅的热潮，目前其在全国已开设300多家门店。据了解，仟味一鼎自助小火锅其不仅提供百十种自助菜品，锅底、水果、饮品、啤酒等也一律免费，大众点评显示其人均消费只需32元。

烤肉赛道同样也跑出一批势能不错的自助品牌。比如自去年起，姜胖胖、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店以及古鲁特等一批自助烤肉品牌在新一线城市崛起，以平价策略吸引消费者，人均50 - 70元即可享用新鲜原切肉类。其中古鲁特更是一年在全国开出超300家门店，而流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店自2023年成立，也在全国开出超160家门店。

除此以外，餐饮业还涌现了一批比萨自助、甜品自助、面包自助、素食自助、饺子自助、小龙虾自助……餐饮老板们纷纷通过自助模式锚定特定客群，各自涌现出其代表品牌。

从餐厅到火车，从主食到小吃等各个品类，自助餐正以“万物皆可自助”的姿态重塑餐饮行业，未来，它还将渗透进哪些场景、品类，红餐网将持续保持关注。

作者：红餐网郑颖；编辑：李唐