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“不吃这10样不算来过广西，山东人说的！”

广西，饮食如山水般钟灵毓秀。

其地处岭南，古属百越，多民族聚居的烟火里，藏着岁月沉香。

先秦时稻作文明生根，壮侗先民以酸笋醒胃、以蕉叶包食，让酸辣鲜香在山水间氤氲。

桂林米粉藏着秦时明月的印记，灵渠开凿时，

秦人将麦粉技艺与岭南米香糅合，石磨转动间，成就了阡陌闾巷里的绵长滋味。

柳州螺蛳粉的酸笋，则是明清移民潮中，

客家人以坛瓮封存的乡愁，发酵出独特的市井烟火温情。

每逢三月三，壮家儿女采来红蓝草、蝶豆花，将五色糯米饭蒸得云霞灿烂，

祭祖之余亦馈赠邻里，糯香裹着对自然的敬畏，在歌圩的对唱里流淌成诗。

侗年的酸鱼酸肉封存在百年木桶中，待客时启盖，

酸香漫过风雨桥，盛满了“饭养身，歌养心”的朴素哲学。

八桂饮食，是山水滋养的馈赠，亦是多民族手挽手走过千年的密码。

一筷夹起的，不只是酸辣鲜醇，更是人与自然共酿的光阴故事，

在晨雾中的米粉摊、暮色里的酸嘢铺，温柔抚慰着每一个归人。

桂林米粉

是广西的灵魂小吃，承载着两千年的烟火气。

相传秦始皇修灵渠时，北方士兵吃不惯南方米饭，

军中伙夫将大米磨浆制成条状，这便是米粉的雏形。

如今，这碗粉已进化成“国家级非遗”，

洁白如玉的米粉裹着猪骨、牛骨与罗汉果熬制的琥珀色卤水，

锅烧的酥脆、酸笋的酸爽、辣椒油的辛香在舌尖炸开，每一口都是山水滋养的鲜甜。

桂林人的一天，从街边老店嗦粉开始，

热汤暖胃，干捞入魂，连作家白先勇都念叨这是“填不饱的乡愁”。

柳州螺蛳粉

是广西人戒不掉的瘾……

用石螺、八角熬出鲜浓汤底，酸笋在瓦罐里发酵出直冲天灵盖的酸爽，

腐竹吸饱汤汁后炸开的瞬间，像味蕾在舌尖跳蹦床。

最绝的是那勺红油辣子，泼下去时滋啦作响，辣得人鼻尖冒汗却停不下筷子。

传说这粉诞生于八十年代柳州夜市，

摊主为赶时间把米粉丢进螺蛳汤，没想到酸辣鲜香炸出一锅传奇。

如今它早非街头小吃，2021年列入国家级非遗，

老柳州最爱的，还是巷口阿婆支的铁锅，看着腐竹在滚汤里舒展成金黄小船，

再配上冰镇豆花，这才是市井里的治愈哲学。

南宁老友粉

这碗粉藏着南宁人的热络性子，

酸笋、豆豉、辣椒在铁锅里爆出镬气，河粉裹着汤汁滑进喉咙，像老友突然给你个熊抱。

最绝的是那勺灵魂酸笋，在瓦缸里腌出带点臭香的发酵味，

和猪肉、番茄熬出橙红油亮的汤底，喝一口额头就冒汗。

传说这粉诞生于民国，

老板用酸笋辣椒给感冒茶客煮了碗驱寒粉，没想到酸辣开胃，吃出满城烟火气。

玉林牛巴

南宋盐贩邝士良用病牛创制的传奇小吃，把时间熬成了琥珀色。

精选牛臀肉切成薄如宣纸的片，在八角桂皮丁香等二十味香料里腌足时辰，

再经柴火慢烤、花生油锁香、古法煨煮，

最后在文火里涅槃成带着阳光纹路的肉脯。

咬下去先是焦糖色的甜漫上舌尖，接着辛香料在齿间炸开烟花，

肉丝缠着米酒香在喉头打转，

配着滑溜的玉林米粉嗦进肚里，连碗底最后一颗花生米都要捡干净。

老玉林人过年没这碟油亮亮的牛巴压桌，总觉得年味缺了魂，

游子行李箱里塞两包真空牛巴，比任何礼物都熨帖。

北海虾仔饼

疍家人从明朝传下来的海味密码。

当年渔民把卖不完的小虾裹进米浆，炸得金黄酥脆，

竟成就了这道《随园食单》都记载的街头美味。

如今在北海老街，你总能看见这样的画面：

铁铲压着新鲜虾仔在油锅里翻腾，葱花混着椒盐的香气直往鼻子里钻。

咬开脆壳，整只小虾在齿间炸开鲜味，

连虾壳都酥得能嚼碎，甜酒的回甘在舌尖打转，

配着海风吃进肚里，连胃都跟着暖洋洋地晃悠。

靖西香糯凉粽

当地人端午必包的灰水粽，以靖西大香糯为魂，

这种宋代就成贡米的糯米，颗颗饱满如玉，蒸煮时满屋飘香，

连《本草纲目》都记它"性温热，味甘甜"。

匠人取稻草烧成草木灰，滤出琥珀色碱水浸泡糯米十小时，

米粒吸饱草木精华，裹进冬青叶包成三角或长条。

煮好的凉粽剔透如琥珀，蘸蜂蜜入口，软糯能拉丝，

旧州古镇的阿婆说，这粽子要凉吃才得真味，就像靖西的夏天，连风都带着糯米香。

钦州猪脚粉

是广西人用烟火气炖煮的乡愁，清朝末年便在码头边支起热汤锅，

用火烧去猪脚浮毛，再经蜂蜜水调色、热油炸出虎皮纹，最后泡进秘制卤水里慢煨。

这锅汤不靠香料堆砌，全凭猪骨原汤吊出鲜甜，

米粉裹着汤汁滑进喉咙时，

老钦州人总会眯着眼说：“这味道，和当年江边挑夫嗦粉时一个样。”

猪脚在砂锅里咕嘟着岁月，外皮弹嫩得能抖出波浪，内里肉质却酥烂如棉。

本地人吃粉有暗号，

要“细粉大碗”还是“大粉加酸”，配的芋苗酸必须现炒，

酸辣味窜进鼻腔的瞬间，连寒冬的冷雨都能化成热汤里的雾气。

梧州冰泉豆浆

这碗豆浆的魂魄在白云山脚的冰井泉，

唐人元结笔下“甘寒可凝”的泉水，经千年岩层淬炼，裹着矿物清甜钻入黄豆肌理。

老梧州人三更摸黑泡豆，柴火在青瓦灶膛里噼啪作响，

石磨转出雪浪，纱布滤尽豆渣，铜锅上腾起的热气裹着焦香，把整条冰泉冲都腌入味了。

舀起一勺滴珠豆浆，浆液在瓷勺边沿凝成珠串，这是冰泉豆浆独有的仪式感。

恭城油茶

瑶家阿嬷支起铁锅，抓把清明前的老叶茶，混着姜蒜在热油里翻炒，

木槌“咚咚”捶打，茶汁混着焦香渗出。

这碗被乾隆御赐“爽神汤”的油茶，初尝微涩如生活本味，

细品却有生姜的辣、茶香的醇在舌尖缠绵林。

瑶族先民为祛湿避瘴创制的配方，如今化作非遗技艺：

专用茶锅要烧得滚烫，100度开水冲入捶烂的茶茸，汤色瞬间泛起琥珀光。

撒把米花、脆果，嗦粉配油茶，这是刻进DNA的恭城仪式感。

从千家洞逃亡时背着的茶锅，到如今联合国非遗名录里的“中国咖啡”，油茶香飘过唐宋元明。

玉林肉蛋

选用现宰的黄牛后腿肉或精瘦肉，剔筋膜后铺在青石板上，

老师傅抡着荔枝木槌叮叮咚咚捶打三四个钟头。

最绝的是那手捏成丸的功夫，拇指食指轻轻一挤，肉丸“扑通”落水，

煮到浮起时像云朵般轻盈，咬开竟能听到“咔嚓”脆响，

细嚼无渣的嫩滑感，配着清汤能喝出牛肉本身的甘甜。

传说李宗仁驻兵玉林时，手下特意寻来奈何桥边梁大记的肉丸，

将军尝后连夜派人加购，让这道市井小吃登上了军政要员的餐桌。

如今走在玉林老街，仍能看见老师傅守着木槌敲打肉浆，

铁锅里翻滚的肉丸弹跳着，像在诉说百年前的故事。

暮色漫过骑楼老街时，不妨循着香气走进巷弄，

米粉摊的竹笊篱正捞起月白柔肠，酸嘢铺的玻璃罐里泡着七彩星辰。

舌尖刚触到油茶的回甘，转角又撞见铁锅里翻腾的螺蛳鲜汤。

那些被山水浸润了千年的滋味，此刻正化作一缕温热雾气，攀上异乡人的睫毛。

夹一筷酸笋，舀半勺卤水，让八桂大地的温情在胃里生根，

暖胃的又何止是食物，更是人间烟火的温柔相拥。