原创 哇哦！这碗翘脚牛肉鲜香到让人直跳脚？快来揭秘它的独特魅力！
创始人
2025-06-14 07:59:37
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翘脚牛肉是四川乐山的名吃，用的是新鲜的牛肉和牛杂，配上特制的香料和高汤，味道鲜美，营养丰富。
制作步骤：
准备牛肉和牛杂，清洗干净，切薄片。然后准备香料，像八角、桂皮、花椒这些，用纱布包好。锅里放水，加入香料包，再放点姜片、葱段，煮出香味。把牛肉和牛杂放进去煮，煮熟后捞出。另起锅，放点油，炒香干辣椒和花椒，然后倒入高汤，加盐、鸡精调味，最后把煮好的牛肉和牛杂放进去，撒上葱花、香菜，搞定！
翘脚牛肉的汤要鲜，肉要嫩。煮牛肉的时候火候很重要，不能煮太久，不然肉就老了。品鉴时先喝汤，再吃肉，感受那浓郁的香料味和牛肉的鲜嫩。
翘脚牛肉不仅是乐山的美食代表，还承载着当地的文化和历史。据说以前穷苦百姓吃不起肉，就把牛杂捡来煮，没想到味道这么好，流传至今。这道菜体现了劳动人民的智慧和勤俭节约的美德。
用料多少和蒸煮时间：
牛肉和牛杂的量看人数，一般一人一斤左右。煮的时间也不长，牛肉片煮个几分钟就熟，牛杂稍微久一点。具体时间根据肉的厚度和火候来定。
小贴士：
煮牛肉的时候可以加点料酒去腥。高汤可以用牛骨熬制，更香浓。喜欢吃辣的可以多放点干辣椒和花椒。翘脚牛肉趁热吃最好，凉了味道就差了。
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