鲜辣青椒配肥厚香菇，江西小炒烟火气十足！
创始人
2025-06-16 20:00:53
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江西青椒炒香菇是一道充满家常烟火气的快手小炒，鲜辣的青椒与肥厚的香菇碰撞出浓郁的山野风味，特别适合拌着米饭大快朵颐。这道菜在江西几乎家家会做，讲究的是用最朴实的食材激发出最本真的鲜味。
选用新鲜香菇是关键，伞盖厚实、边缘内卷的为佳。先将香菇泡在淡盐水中十分钟，轻轻搓洗掉缝隙里的杂质，斜刀切成五毫米厚的片，这样既容易入味又保留爽滑口感。江西本地青椒要选皮薄肉脆的余干辣椒，洗净后拍松去籽，改刀成菱形片，怕太辣的话可以先用干煸的方式逼出部分辣味。再备两三瓣大蒜拍碎，两片生姜切丝，这些辅料能很好地平衡香菇的土腥味。
热锅凉油是江西小炒的秘诀。菜籽油烧至微微冒烟时，先下姜蒜爆香，待金黄焦香时迅速倒入香菇片，中火快炒让每片香菇都裹上油光。这时淋入半勺江西米酒，酒香瞬间蒸腾而起，既能去腥又带出香菇的甜味。等香菇边缘微微卷曲时，加一勺生抽沿着锅边烹香，少许老抽调色，这时候放入青椒片快速翻炒。
火候要掌握得恰到好处：青椒保持脆嫩才够地道，所以翻炒时间不宜超过两分钟。临出锅前撒少许白糖提鲜，再点几滴香醋增加风味层次，喜欢酱香味的可以加半勺江西豆豉酱。装盘时香菇泛着油亮的酱色，青椒碧绿如玉，热腾腾的香气直往鼻子里钻。
这道菜最妙的是那点汤汁，浓缩了香菇的鲜美和青椒的辛辣，舀一勺浇在米饭上，简简单单却吃得人额头冒汗。剩下的汤汁别浪费，第二天煮碗素面拌进去，又是别有风味的一餐。家常菜的魅力就在于此，不需要繁复的技法，只要食材新鲜、火候到位，就能做出最抚慰人心的味道。
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