虾仁猪肉搭配马蹄，广东烧麦口感超丰富！
创始人
2025-06-19 15:08:56
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广东烧麦是一道精致可口的茶点，皮薄馅靓，蒸熟后晶莹剔透，透着内馅的粉嫩。鲜虾仁剁成粗粒，留些大块增加口感；猪前腿肉三分肥七分瘦，手工剁碎出胶；冬菇泡发切小丁，马蹄拍碎挤去水分。
所有馅料加盐、糖、胡椒粉顺着一个方向搅打，直到黏稠能立筷，最后拌入少许猪油增香。烧麦皮要现擀的才够韧，高筋面粉加鸡蛋和碱水揉成光滑面团，饧半小时后擀成薄如蝉翼的圆皮。
包馅时手法很讲究：托皮的手要窝成鸟巢状，另一手用竹板抹馅，虎口轻轻一收，捏出蓬松的褶子。顶上放颗青豆或蟹籽点缀，蒸笼垫胡萝卜片防粘。
水沸后上锅，大火猛蒸五分钟。揭开盖子时，烧麦皮如绉纱般透亮，隐约可见里面粉红的虾仁。夹起来颤巍巍的，咬破薄皮，鲜甜的汁水立刻涌出。虾仁弹牙，猪肉滑嫩，马蹄的脆爽中和了油腻。蘸点浙醋配普洱，是广式早茶的经典搭配。
这道点心的精髓全在手工。馅料不能剁太碎，要保留颗粒感；皮子边缘要擀得比中间薄，蒸时才不会死面；蒸制时间要精准，过了皮会塌陷。最绝的是收口的手法——二十四个褶子要均匀，既不能捏死，又不能露馅。地道的广式烧麦，连蒸笼都讲究用竹制的，这样蒸出来的带着淡淡的竹香。
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