水煮肉片是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香、口感滑嫩而著称。以下是水煮肉片的简要制作步骤:
1.准备猪里脊肉,将其稍微冷冻后切成薄片,这样切出的肉片更加整齐。接着,将肉片放入碗中,加入适量的盐、料酒、鸡蛋清和淀粉,抓匀后腌制一段时间,让肉片充分吸收调料的味道。
2.在腌制肉片的同时,可以准备一些底菜,如生菜、大白菜或黄豆芽等。将这些底菜洗净后,如果是生菜可以直接铺在碗底,如果是其他蔬菜则需要放入沸水中焯熟后捞出备用。
3.开始炒制水煮肉片的调料。热锅凉油,放入豆瓣酱炒出红油,再加入葱姜蒜末炒香。接着,加入适量的清水或高汤,放入胡椒粉、酱油和鸡精等调料调味。待汤汁煮沸后,将腌制好的肉片逐片放入锅中,用筷子轻轻推动,防止粘连。
4.当肉片煮至变色且熟透时,即可关火。将肉片和汤汁一起倒入铺有底菜的碗中,撒上葱花、蒜末、花椒粉和干辣椒段等调料。
5.用热油淋在调料上,激发出香味和麻辣味,使水煮肉片更加美味可口。
总的来说,水煮肉片的制作过程并不复杂,但需要掌握好调料的用量和火候的掌握。只有这样,才能制作出一道口感滑嫩、麻辣鲜香的水煮肉片。