肥而不腻的秘诀！广东粉蒸肉让你回味无穷
创始人
2025-06-06 18:16:28
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在广府人家的蒸笼里，一碟油润晶莹的粉蒸肉，承载着岭南人对"和味"的极致追求。这道改良自客家传统的家常菜，选用肥瘦相间的五花肉，切成三指宽的"日字件"，以顺德米酒、新会陈皮丝和阳江豆豉腌制三小时。
与川湘版本不同，广东做法讲究"肥而不腻"——自制的蒸肉粉用增城丝苗米、肇庆芡实和潮州花生碎混合研磨，既保留颗粒感，又添坚果香气。
制作过程尽显广式精细：肉片需先以佛山柱候酱、惠州梅菜末揉搓入味，再薄薄裹上一层蒸粉。垫底的食材往往比肉更考究：中山沙溪的芋头切厚片，用猪油煎至微黄；或铺上南昆山的笋干，吸饱肉汁后鲜甜无比。蒸制时讲究"三汽成菜"：首汽大火逼出油脂，二汽转中火让米粉膨胀，末汽撒上东莞黄糖，融化的糖浆在表面形成琥珀色光泽。
广东各地都有独特演绎：珠三角地区喜欢加入榄角提鲜；潮汕人家会放几片南姜去腻；而客家版本则必定搭配金柚皮增香。最传统的吃法要配一小碟广式酸荞头，酸甜清脆正好化解油腻。揭开蒸笼那刻，肉香混合米香扑面而来，粉子油亮饱满，筷子一夹便露出玫瑰色的肉质纹理。
这道融合了广府、客家智慧的蒸菜，既延续了"原汁原味"的烹饪理念，又通过本土食材的巧妙搭配，成为岭南家庭"粗料精做"的典范。从青砖大灶到现代蒸箱，粉蒸肉始终保持着那份令人安心的古早味，是每个广东孩子离家后最想念的"妈妈菜"。
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