学会这招，辽宁溜肉段美味轻松搞定
创始人
2025-05-15 06:17:39
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辽宁溜肉段作为经典东北菜，外酥里嫩、咸香可口，学会下面这招，在家也能轻松复刻美味。
准备食材是关键。选一块猪里脊肉，切成大小均匀的段，约2厘米见方。用清水冲洗掉血水，挤干水分放入碗中。加入适量盐、料酒、胡椒粉，抓拌均匀腌制15分钟，给肉段入个底味。
接着调个灵魂料汁。碗中放入2勺生抽、1勺醋、半勺老抽、1勺白糖、少许盐、鸡精，再加入半碗清水和1勺淀粉，搅拌均匀备用。
调糊也很有讲究。在另一个碗中，放入土豆淀粉，慢慢加水搅拌成浓稠的酸奶状，静置10分钟，让淀粉充分吸收水分。倒掉表面多余的水，把腌好的肉段放入淀粉糊中，抓拌均匀，让每块肉段都裹满淀粉糊。
开始炸制。锅中倒油，油温烧至六成热，用筷子插入有小气泡冒出即可。将肉段逐个下入锅中，中小火炸至定型、表面微黄捞出。等油温升高至八成热，将肉段复炸30秒，炸至金黄酥脆捞出控油。
最后炒制。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的料汁，大火煮至浓稠起泡。放入炸好的肉段和青椒块，快速翻炒均匀，让每块肉段都裹满料汁。
一道色泽诱人、香气扑鼻的辽宁溜肉段就大功告成了，咬上一口，外酥里嫩，酸甜咸香的味道在口中散开，让人回味无穷，赶紧动手试试吧！
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